So schmeckt der Herbst…

Kürbis, Rotkohlsalat, Walnüsse und Parmesan = Herbstlicher Genuss! Yummy!

Bevor wir am Wochenende eine Runde mit dem Rad über die Fildern kurvten, gab es ein äußerst leckeres Resteessen. Vom Kürbis mit Ofenkäse und Karamellbirnen nämlich, den es letzte Woche gab (das Rezept dazu gab es hier früher schon einmal), war noch ein halber Butternutkürbis übrig. Perfekt, dass ich ein weiteres lecker klingendes Rezept in einem Kundenmagazin entdeckt hatte…

Da Junior keinen Kürbis mag, bekam er Nudeln und gebratenen Fisch und so gibt es das Rezept auch nur für 2 Personen…

_Das wird gebraucht (für 2 Personen)

• 1 Butternusskürbis
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und sehr fein gehackt
• 1 Chilischote, ohne Kerne klein geschnitten
• 40 g Parmesankäse, fein gerieben
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 7 EL Olivenöl
• 1,5 EL flüssigen Honig
• 1/2 Rotkohl
• 3 EL Balsamicoessig hell
• 1 TL Senf
• 1 kleine Zwiebel, geschält, halbiert und in sehr feine Streifen geschnitten
• 5 Stiele Petersilie, gewaschen, gezupft und (bis auf ein paar Blättchen für die Deko später) gehackt (etwa 1 EL gehackte Petersilie für die Deko später ebenfalls zur Seite stellen)
• 1 Bogen Backpapier

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_Und so wird’s gemacht

• Backofen vorheizen (Umluft 175 Grad, Ober-/Unterhitze 200 Grad)
• Nüsse, Knoblauch, Chili, Parmesan, Kreuzkümmel und Petersilie in einer großen Schüssel mischen. Den Kürbis schälen, halbieren und die Kerne sowie Fasern entfernen und ihn dann in dicke Scheiben schneiden (ca. 1 cm Dicke). Kürbis sowie 2 EL Öl mit in die Schüssel geben, alles miteinander vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit 1 EL Honig beträufeln.
• Etwa 20 Minuten im Ofen backen.
• Während dieser Zeit den Rotkohl ohne Strunk und äußere Blätter in feine Streifen in eine Schüssel schneiden oder hobeln. Zwiebeln dazu geben.
• Für das Salatdressing Balsamicoessig, 1/2 EL Honig und Senf miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 5 EL Öl langsam unterrühren.
• Dressing über den Rotkohl und die Zwiebel geben, alles vermengen.
• Rotkohlsalat auf zwei Tellern anrichten. Kürbis aus dem Ofen nehmen und auf dem Rotkohlsalat verteilen. Restliche gehackte Petersilie über den Salat streuen, mit den abgezupften Petersilienblättchen garnieren. Restlichen Rotkohlsalat separat dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Guten Appetit.

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So schmeckt der Herbst. Wenn du Kürbis und Rotkohlsalat magst, musst du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Sooooo lecker.

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