Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Streuseln | antetanni backt

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Boah, wie herrlich saftig ist der denn geworden…

Im Garten wächst und gedeiht der Rhabarber. In der Familie bin ich die einzige, die Rhabarber gerne isst, aber ich wusste, dass Schwiegermutter, Schwager und Schwägerin das köstliche Stangengemüse auch mögen und so habe ich am Pfingstmontag einen Rhabarberkuchen für das nachmittägliche Beisammensein gebacken.

Ich liebe Mürbeteig, hier habe ich mich aber für ein Rezept mit einem Rührkuchenteig als Boden entschieden, da muss nichts ausgerollt und auch kein Rand hochgezogen werden – beides hält mich leider öfter mal davon ab, etwas mit Mürbeteig zu backen. Tja. Aber egal, heute geht’s nicht um meine Faulheit in der Küche, sondern um den köstlichen Kuchen, von dem ich gerade noch ein Stück habe aufs Foto bringen können, bevor er endgültigen in den Mündern verschwunden ist. 😉

_Das wird gebraucht

  • 1 Springform mit ca. 26 cm Durchmesser
  • 1 Bogen Backpapier zum Auslegen der Form
  • Etwas Butter zum Einfetten des Rands der Backform
  • Ggf. etwas Mehl zum zusätzlichen Einstäuben des Rands
  • 1 Topf zum Kochen des Vanillepuddings
  • 1 Schneebesen
  • Frischhaltefolie zum Abdecken des Puddings

Für den Belag:

  • 500 g Rhabarber, geputzt und ggf. geschält (ggf. also ein paar Gramm mehr einplanen)
  • 1 Päckchen Vanillepudding
  • 350 ml Milch
  • 25 g Zucker

Für den Rührteig:

  • 125 g weiche Butter (zimmerwarm)
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier (zimmerwarm)
  • 1 Fläschchen Vanillearoma
  • 180 g Mehl Typ 550 oder Typ 405
  • 2 TL Backpulver

Für die Streusel:

  • 80 g kalte Butter
  • 50 g Zucker
  • 110 g Mehl

_Und so wird’s gemacht

  • Für den Pudding das Puddingpulver mit der Milch und dem Zucker mit dem Schneebesen im Topf glatt rühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Temperatur reduzieren und für ein paar Sekunden weiter rühren bis eine dicke Creme entstanden ist; Pudding sofort zum Abkühlen umfüllen und mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht
    …
  • Rhabarber in kleine Stücke von ca. 1 bis 2 cm schneiden, zur Seite stellen
    …
  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
  • Springform mit Backpapier auslegen, Rand einfetten und ggf. mit etwas Mehl bestäuben
    …
  • Für den Rührteig Butter, Zucker und Vanillearoma schaumig schlagen, die beiden Eier nacheinander dazu geben und unterrühren; Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. Teig in die Backform füllen, glatt streichen; Pudding gleichmäßig auf den Teig geben und den Rhabarber darauf verteilen
  • Ab damit für 30 Minuten in den Ofen
    …
  • Für die Streusel während dieser Backzeit Butter, Zucker und Mehl mit den Händen verkneten und ggf. im Kühlschrank aufbewahren, bis die erste Backzeit vorüber ist
  • Nach der ersten Backzeit, Form kurz aus dem Ofen nehmen, die Streusel auf dem Kuchen verteilen und erneut ca. 30 Minuten bis 45 Minuten (je nach Feuchtigkeit des Rhabarbers; Stäbchenprobe!) backen (die Streusel sollten goldbraun aussehen und bei der Stäbchenprobe sollte kein Teig mehr am Stäbchen kleben)
    …
  • Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, Rand vorsichtig lösen/Form öffnen und den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen/schieben und abkühlen lassen. Der Kuchen kann sehr gut schon am Vortag zubereitet werden und hält sich im Kühlschrank sicherlich 2 – 3 Tage, außer er wird, was ich sehr gut verstehen kann, direkt aufgefuttert. 😉

Gutes Gelingen!

♥

♥

Es hatte keiner Geburtstag, aber für das letzte Stückchen Kuchen, das ich mir am Dienstag nach Büroschluss gegönnt habe, fand ich den schönen Räder Mix & Match-Teller, den ich vor Jahren von meiner Freundin Silke zum Geburtstag geschenkt bekommen habe, einfach zu schön. Das Motto gefällt mir ohnehin sehr gut und da schmeckte der Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Streuseln gleich doppelt so gut. ♥

[verlinkt]
Glücksmomente in Augensterns Welt


20 Gedanken zu „Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Streuseln | antetanni backt“

  3. Avatar von NaehkaeschtleNaehkaeschtle

    Tolles Motto und das Kuchenrezept klingt lecker. Ich bin kein super Rhabarberfan, aber ich habe auch einen Kuchen, den wir hier mögen und den gibt es dann meist. Liebe Grüße Ingrid (und bei uns gab es sogar ein Geburtstagskind an Pfingsten)

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    1. Avatar von 11i11i

      Servus Anita,

      Ich bin absolut kein Fan von Kuchen und auch nicht von Rhabarber, aber in den Teller hab ich mich sofort und auf der Stelle verliebt! Ich liebe Schriften . . . und grundsätzlich Ausgefallenem. Beides trifft für den Teller zu. Liebe Grüße

      Elfi

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  4. Avatar von ManuManu

    Hallo Anni,

    da muss ich gerade grinsen, denn ich liebe Rhabarber auch, während der Rest hier sagt, dass es sich um Gemüse handelt, das nichts im Kuchen zu suchen hat.

    Ich muss mal sehen, wenn ich noch einen Backen kann, bevor die Saison zu Ende ist – der Rest kommt dann halt in den Eisschrank. 😉

    Liebe Grüße

    Manu, die jetzt gern ein Stückchen probieren würde

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  9. Avatar von Traudi GartendrosselTraudi Gartendrossel

    Danke, dass Du Dein leckeres Rhabarberkuchen-Rezept mit uns teilst, liebe Anita.

    Seit dem wir keinen Rhabarber mehr im Garten haben (er wuchs in Töpfen), gibt es auch keinen Kuchen mehr. Sehr schade, da ich Rhabarber sehr gerne mag. Dein Rezept ist toll, da wird Saures mit Süßem vermischt und er muss herrlich geschmeckt haben…

    Liebe Grüße und Dir einen schöne Juni-Woche.

    Traudi.❤️

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  10. Avatar von 3he fecit3he fecit

    Leider gab unser Rhabarber nicht genug her, dass sich ein Kuchen ausging. Rhabarberkuchen gab es trotzdem, und wie bei dir mit Vanillepudding und Streuseln. Allerdings mit Mürbteig, und das Puddingpulver wird mit Schmand vermischt und ohne vorheriges Anrühren und Aufkochen mitgebacken. Geht superschnell, wie es sich für ein Rezept aus einem Buch mit dem Namen Expressbacken gehört 😉

    Dein Rezept klingt allerdings auch verführerisch. Und der Teller ist super.

    Liebe Grüße heike

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