Pasta. Basta. Und das „B“ in der ABC-Foto-Linkparty erledigt.

Ein rosarotes Essvergnügen, das recht schnell gemacht ist und köstlich schmeckt. Heute mal ein Rezept ohne den Thermomix (dafür mit dem Pürierstab), aber natürlich kann man die Sauce ebenso gut im Thermi zubereiten.

_Das wird gebraucht (4 Portionen)

• 500 g Rigatoni oder Penne
• 4 Knollen frische Rote Bete (kann je nach Größe und Hunger abweichen)
• 200 ml Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (Bio, da sowohl der Saft wie auch die geriebene Schale benötigt werden)
• 15 g Minze (das ist für mich der Pfiff an diesem Rezept, so lecker)
• 250 g Feta/Hirtenkäse
• 75 g Cashewkerne (ungesalzen)
• Salz und Pfeffer

_Und so wird’s gemacht

• Rote Bete schälen und in Würfel von 2 cm schneiden, Knoblauch pellen und halbieren oder durch die Presse drücken. Zusammen in einem Topf im Olivenöl andünsten, 200 ml Wasser zugießen und salzen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sehr weich garen
• Zitrone waschen und 1 TL Schale fein reiben. Saft von 1/2 Zitrone auspressen
• Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen
• Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen
• 1/4 der Roten Bete aus dem Topf nehmen und beiseite stellen (die Würfel werden vor dem Servieren über die Pasta gestreut)
• 200 g Feta, Cashewkerne, 2 EL Zitronensaft und Zitronenschale zur restlichen Roten Bete in den Top geben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren
• Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen
• Nudeln und Rote-Bete-Sauce in einer Schüssel mischen (falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser unterrühren)
• Salzen, pfeffern
• Restlichen Feta darüber bröseln, mit Rote Bete-Würfel und Minze bestreut servieren

Rote „B“ wie Bete

Das leckere Rezept verlinke ich bei Elfi in der ABC-Foto-Linkparty. Ja, das geht, denn der wissenschaftliche Name der gesunden Knolle lautet Beta vulgaris (danke, Elfi, für den Hinweis ♥). Na, wenn das nicht passt… oder um die Ecke gedacht auch passend gemacht wird. 😉

Ich liebe Rote Bete. So so so sehr lecker. Dieses Gericht gab es vor zwei Wochen schon einmal bei uns und da ich so begeistert davon bin, hat mein Mann am Sonntag gleich nochmals Pink Pasta für uns gekocht. ♥

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ABC-Foto-Linkparty
Creativsalat

[Das Rezept stammt aus dem kostenlosen Deine Küche Magazin 05/2024 von Rewe]